¡Vivamos la Vida!

Decidimos que era hora de reencontrarnos con una pareja amiga que por motivos de trabajo no pudo estar con nosotros en nuestro casamiento, como castigo los obligamos a ir a comer a Kansas en Palermo. Luego de la cena decidimos que la noche era todavia joven y fuimos a un bar de vinos en Las Cañitas. El lugar, llamado Arguibel, es una fusión entre un restaurant, un pub y una galeria de arte, el local es enorme y consta de dos plantas. Uno puede ir al mismo y relajarse, la musica no esta fuerte y la iluminación es adecuada. El ambiente es tranquilo y no esta orientado para adolescentes.

Agustin, el dueño, nos recibió en la puerta muy amablemente y nos llevo a ver la cava, una habitación aparte, rebosante de buenos vinos, con temperatura y humedad controlados, en fin la habitación que a todo amante del vino le gustaría tener en su casa.

Nos presentó varias etiquetas para que elijamos, cada una con una breve descripción del sabor y su valoración personal. En verdad, tan solo llegamos a ver 3 etiquetas, porque Buanzo se mostró interesado en un Pinot Noir, algo que nunca habíamos probado, y esa fue nuestra elección: un Palo Alto 2005, Edición Limitada (cuatro mil botellas tan solo).

Con la selección del vino ya realizada, una camarera nos hizo pasar a elejir mesa. El vino fue llevado al barman para darle la temperatura adecuada, por recomendación de Agustín, quien también realizó el descorche y se interesó en conocer las sensaciones que nuestra degustación nos produjo.

En fín, el resto de la noche fue… saborear un excelente vino, conversar con amigos de placer y negocios, y finalizar temprano, porque ya no estamos tan jóvenes.

Esperamos volver pronto, y se los recomendamos. Cuando tengamos una experiencia culinaria, les haremos saber.

Saludos,
Ewarik y Buanzo.

FICHA TECNICA ARGUIBEL:

Horario: Todos los días desde las 20.30hs
Dirección: Andrés Arguibel 2826, Las Cañitas (Palermo)
Teléfono: 4899-0070 ó 4779-9022
eMail: arguibel *arroba* ciudad.com.ar
Web: www.arguibelresto.com

Hola, después de tanto tiempo probando nuevas recetas me complace traerles una receta que hará a las delicias de todos en tu mesa.

Pollo especial al verdeo es un plato completo, fácil de preparar y muy apetitoso. ¿de que trata? Simple: es una variante de la pechuga al verdeo, pero preparado de una manera innovadora.

Ingredientes (para 2 porciones abundantes):

• 2 supremas de pollo deshuesadas cortadas en cubos
• un poco de cebolla de verdeo
• 1 o 2 puerros
• 1/2 Kg. de papas fritas cortadas en cubitos de aprox. 1cm de lado
• 200 ml de crema de leche batida
• sal, pimienta, ajo, aji molido, pimenton dulce, y cualquier otro condimento que nos apetezca.

Preparación

El plato se desarrolla en 3 etapas, las papas fritas, el pollo y por último la salsa de verdeo.

En el caso de las papas fritas, las mísmas deben estar apenas doradas. También pueden reemplazarse por papas noisette.

El pollo una vez cortado se coloca en una sartén con muy poquito aceite o, si tenemos a mano, en una cacerola Essen. En este instante queda muy rico si agregamos una porción de las cebollas de verdeo directamente sobre la carne, junto a los condimentos, exceptuando la pimienta que la utilizaremos exclusivamente para preparar la salsa. De esta manera la carne adquirirá durante su cocción todo el gusto posible. Una vez que esta listo el pollo se agrega a la cocción las papas fritas y se deja unos instantes con el fuego encendido.

En paralelo se hace la salsa de verdeo que consiste en dorar las cebollas y el puerro con manteca en una sarten (puede emplearse aceite) cuando las cebollitas pierden la consistencia se agrega la crema de leche y la pimienta. Se deja al fuego unos instantes y listo: tenemos una muy rica salsa de verdeo. Si nos interesa que tenga una mayor consistencia le podemos agregar una cucharadita de maicena para espesar, o las que hagan falta para llegar a la consistencia deseada, pero con cuidado, si agregamos demasiada maicena la salsa adquirirá un gusto harinoso no deseado.

Una vez obtenida la salsa y el pollo con las papitas estamos listos para servir los platos. Estan son algunas de las posibilidades que se me ocurren, pero recuerden que la cocina sin imaginación… no es cocina.

• Servir las porciones de pollo y por encima la salsa.
• Juntar la salsa y el pollo en la cacerola o sarten donde se cocinó el pollo y servir la mezcla.
• Servir el pollo y dejar la salsa en un recipiente separado y servirse directamente en la mesa segun el gusto del comensal.
• Realizar la salsa directamente en la cacerola o sarten donde se esta cocinando el pollo. Esta forma en particular a mi no me gusta, pero es una cuestión de estetica propia, la salsa no queda blanca crema sino que toma una tonalidad amarronada propia del jugo del pollo con las especias y eso a mi no me gusta, pero como yo digo siempre “sobre gustos no hay nada escrito”.

Como ya se habrán dado cuenta no es dificil de hacer pero les prometo que queda para chuparse los dedos.

Cuando se me ocurrió esta forma de cocinarlo me vinieron a la cabeza otras variantes, como siempre no termino de hacer algo y ya quiero modificarlo

Imaginense unas mollejitas preparadas de esta manera… rico ¿no?  Espero sus comentarios y experiencias. Saben que son mi debilidad.

Saludos a todos y espero poder traerles pronto otra muestra de mi cocina.

La Tia Susana.